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宿霧越南河粉的驚豔:PHAT PHO

 

由於宿霧市近10年來都處於高度經濟發展狀況,前些年已成為世界上單一城市擁有最多電話客服人員的城巿,是名符其實的「聯合服務中心之都」(Capital of Call Center)。菲律賓也漸漸取代印度在BPO(Business Process Operation,商業流程委外服務)產業的地位。大量的從業人員領著相對高薪,至少兩倍於本土薪水,也造成新的中產階層的形成。這些新興的中產階層更有消費的能力,所以5年來,宿霧市的餐飲業呈現蓬勃發展的趨勢,尤其是各種國際美食陸續開業。

 

最近,在宿霧市Banilad區的Crossroads Mall發現Phat Pho越式河粉餐廳,當時就馬上進去消費。這些年來進出宿霧還沒見過越南河粉專賣店,但的確有一些南洋口味的餐廳主打著東南亞各國佳餚,當然也會有河粉,不過嚐過幾家都不道地。

 

其實,我一直都是越南河粉的愛好者,太太更是喜愛河粉湯頭帶有檸檬香氣的清淡口味。所以河粉道不道地很難騙過我的嘴,畢竟曾有3次到越南自助旅行的經驗,最長一次是由南到北玩了2週,可是嚐遍各種街頭美食。

 

台北街頭近年來由於越南新移民的增加,開了很多越南小吃店,不過通常台灣的越南河粉就是填胞肚子。前些年住舊金山南灣地區更經常吃越南河粉,原因很簡單,其一是聖荷西(San Jose)是北加州越南裔最多的城市;其二越南河粉在加州是單價最低的菜餚。

 

在宿霧這麼多年了怎麼就不知道有Phat Pho這間越南河粉餐廳,後來才知道它是在2013年才開幕的。由於夫妻倆都愛假日出去吃早午餐,11點就到餐廳外,結果11點半才開門。

 

Phat Pho是間精緻的小餐廳,想不到一下子就客滿了,l2點到的就要等桌了。果然有一半的顧客是外國人,其它的都是附近Call Center上班的人(這種班全年無休,主要都是英語系國家的客戶服務,台灣電子電腦的英語Call Center很多也在這裡外包)。

 

這次我們共點了2碗越南河粉、2道小菜外加一杯越南咖啡。

 

順化辣河粉(Bun Bo Hue,Spicy Pork & Beef)

 

價格:225披索(小碗)、395披索(大碗)

Bun是越南麵條的一種、Bo是牛肉的意思、Hue就是順化(越南中部的歷史古城)。順化辣河粉口味超重、又很辣,裡面有牛肉切片及類似火腿豬肉(就是越式法國麵包會夾的白肉),湯頭以豬蹄與牛骨熬煮,辣味中帶有檸檬草的清香,河粉屬粗河粉吃起來很有嚼勁。還有一碟醬料可以自己調口味,它們是大蒜與辣醬。我真的愛上這一碗,畢竟以前總以為河粉很清淡,而且它的牛肉比台灣的牛肉麵還好吃。

 

主廚河粉(Pho Special)

 

價格:225披索(小碗)、395披索(大碗)

Phat Pho的主廚河粉和加州或是越南街頭的河粉店不一樣,因為它將豆芽菜、九層塔、萵苣和蔥花在端出來之前就先放在湯碗裡。不過,儘管如此還是感覺得到Phat Pho超級新鮮的蔬菜。我們吃過宿霧市幾間當地「知名」的餐廳,結果對配菜是用冷凍蔬菜微波加熱感到很失望。

 

主廚河粉的牛肉味道鮮美濃郁,但湯頭卻非常清澈、一點也不油膩。一顆大大自製的牛肉丸,裡面包著木耳、洋蔥與冬粉,一口咬下,鮮嫩的美味馬上讓唇齒留香,這種幸福的味覺在宿霧已經消失很久了。太太說以後一定要常常來Phat Pho吃主廚河粉。

 

越式鮮蝦生春捲(Chilled Shrimp Rice Paper Rolls)

 

價格:195披索

太太不喜歡吃油炸的春捲,所以我們就點越式鮮蝦生春捲。越式春捲皮包米粉、生菜及蝦,並附有Phat Pho主廚自製的魚露醬及芝麻醬。

 

烤沙嗲雞肉串(Chicken Satay)

 

價格:130披索(3串)、215披索(5串)

烤沙嗲雞肉串是一道具代表性的南洋風味美饌,Phat Pho在醃過的沙嗲雞肉上淋澆醬汁、白芝麻與洋蔥酥後在炭火上燒烤,一上桌就馬上被串烤的香味吸引而大快朵頤。不想嚐宿霧街頭的露天「超鹹」燒烤,來嚐嚐Phat Pho的烤沙嗲雞肉串,一定包你滿意。

 

越式滴露咖啡(Vietnamese Coffee)

 

價格:95披索

超濃超強的咖啡,我有多要一份煉乳及一杯水。

 

整體而言,Phat Pho餐點的滿意度極高,畢竟它是飯店等級的水準,用餐的環境更是比本地餐廳舒適太多了。我太太就說廁所很乾淨(別忘了菲律賓還是開發中國家)。還有,Phat Pho的廚房是開放式的,感覺就是對自家餐廳的環境衛生很有信心。

 

由於每道菜都拍照,所以外場服務生也很好奇,我們就隨口問,結果得到了3個驚奇:1. 老闆是美國人,難怪餐廳裝璜、氣氛的營造不同於本土高級餐廳,不過也沒有越南風格,倒是口味很道地;2. 全店的牛肉食材都是進口的美國安格斯牛肉(Angus Beef),難怪特別好吃,一般本地餐廳的牛肉常用水牛肉比較多。3. 每種醬料都是主廚親自調配,不是購買現成的,店裡只有Sriracha是用現成的,它是「是拉差香甜辣椒醬」,一種在美國加州生產的辣椒醬。

 

不過有一個疑問用餐時忘了問,那就是一般吃越南河粉都會搭配一小盤豆芽菜和九層塔,Phat Pho卻是放在碗內,找個好理由讓自已回店裡問清楚。